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Degustarea vinului

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Kris / A. Notaras

Învăţaţi franceza cu Caroline, o tînără care vine din Montreal. Suntem la Kris care este vânzător de vinuri în arondismentul 3 din Paris. Kris îi va arăta cum trebuie degustat vinul.

 

Cele 3 etape ale degustării

Les étapes

Comment faire ?

Indications

1 - La vue

Examen visuel :

analyse de l’ensemble des caractères visuels

(la robe)

Incliner le verre au-dessus d’une surface blanche et observer le liquide.

La limpidité : Le vin doit être limpide, pas trouble.

La couleur et ses nuances : indicateur de la consistance et de l’évolution du vin.

Observer ensuite le liquide en bordure du verre.

La brillance : indique la teneur en acidité du vin.

Les larmes (jambes ou cuisses) : indicateur du degré alcoolique du vin.

2 - L’odorat

Examen olfactif : analyse du vin au nez 

1er nez : sentir sans remuer le vin dans le verre.

 

première impression :

puissant, ouvert, discret ou fermé

2ème nez : faire tourner le vin dans le verre pour l’oxygéner, puis sentir.

Intensité des arômes :

floral, fruité, végétal, boisé, épicé

3 - Le goût

Examen gustatif :

analyse du vin à la bouche

Prendre une petite gorgée, faire tourner dans la bouche, puis recracher.

Acide ou moelleux ;

l’intensité des tanins ;

la longueur en bouche ;

l’équilibre entre tous ces éléments.

 

 

Cum alegi vinul in funcţie de meniu ?

Les recommandations de Kris :

Caroline a dégusté 3 vins rouges. On a commencé par le plus léger et on a fini sur le plus puissant :

Vin

région

cépage

Qualificatif

Accord mets et vin

Saint-Nicolas de Bourgueil

Vallée de la Loire

Cabernet franc

léger

Apéritif : planche de charcuterie et de fromages légers

Gevrey-Chambertin

Bourgogne (Côte de Nuits)

Pinot noir

puissant

Gibier (sanglier), pièce de bœuf

Crozes-Hermitage

Vallée du Rhône nord

Syrah

épicé

Plats orientaux : couscous, tagines

 

 

Întrebarea formulată de Caroline

Caroline : Est-ce qu’on peut mélanger différents vins dans un repas : commencer par le blanc, aller ensuite vers le rouge ?

Kris : J’imagine que vous devez dire ça par rapport au proverbe français qui est bien connu, qui est : « Blanc sur rouge, rien ne bouge ; rouge sur blanc, tout fout le camp ». Enfin, pour moi, je ne suis pas d’accord avec ça…

La seule chose, encore une fois, c’est de boire bon, avec modération, et il ne se passera rien !

 

Linkuri utile:

La cave du Barav : http://www.lebarav.fr/la-cave.html

Les accords mets-vins : http://www.toutlevin.com/accords-mets-et-vins

 

Toate edițiile emisiunii Curs de franceză: Parlez-vous Paris?: http://www.rfi.ro/tag/curs-de-franceza-parlez-vous-paris

Degustarea vinului / editia din 22.04.2018
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