04 Februarie 2023

Servirea şi degustarea unui platou cu brânzeturi

ep34_parimal_fromages_2_lvd.jpg

La magazinul de branzeturi al lui Bertrand din Rue Mouffetard

Sursa imaginii:

Lidwien van Dixhoorn

Învăţaţi franceza cu Parimal, un student nepalez căruia îi plac brânzeturile franceze. Ar vrea să afle « codurile » de degustare a brânzei : cum se taie brânza ? În ce ordine trebuie gustată ? Suntem pe Rue Mouffetard în magazinul de brânzeturi al lui Bertrand care ne va pregăti un platou cu diverse sortimente de brânză.

Cum se taie brânza

La règle : découper le fromage de façon à ce qu’on puisse goûter la croûte et le centre dans chaque part. Attention : On peut manger la croûte de tous les fromages sauf celle des fromages à pâte cuite (comté, gruyère).

Les formes	La découpe	Exemple
triangle	en longueur	brie, bleu
rond	en quartiers	camembert
pyramide, carré	en quartiers	chèvre, livarot
cylindre	en rondelles	bûche de chèvre

Platoul cu brânză

Pour faire un plateau de fromages, il n’y a pas de règles particulières, mais on peut s’adapter au goût des invités, au thème du repas, au type de repas et, bien entendu, à la saison. On déguste les fromages du plus léger (plus doux) au plus fort.

Un bon plateau de fromages peut contenir entre 5 et 7 fromages de familles et terroirs différents.

Par exemple, Bertrand nous a préparé un plateau avec : un chèvre, un comté (pâte cuite), un cœur d’époisses (pâte molle à croûte lavée), un brie (pâte molle à croûte fleurie), un bleu des Causses (pâte persillée).
On peut aussi faire un plateau avec 3 fromages venant de la même région, mais appartenant à 3 familles différentes et les accompagner d’un vin du même terroir.

Exemple : Comté – Bleu de Gex – Vacherin avec un vin blanc du Jura (Franche-Comté), ou Saint-Nectaire – Fourme d'Ambert – Cantal avec un Saint-Pourçain (Auvergne).

Cu ce asortăm platoul cu brânză

Les vins du terroir :

Normandie : le camembert avec du cidre

Languedoc : le chèvre mi-sec avec un vin rosé

Bourgogne : l’époisses avec un vin de Bourgogne

Les fromages à pâte persillée s’accompagnent bien d’un vin blanc.

Pain :

Les pains les plus légers accompagnent les fromages doux ou moyennement relevés.

Les pains de seigle ou au levain se mangent avec les fromages plus forts.

Le pain aux noix est adapté à tous les fromages.

Fruits :

raisins blancs et noirs, figues bien mûres, pommes, poires.

Fruits secs :

dattes, figues, raisins secs, abricots secs, prunes sèches, noix, noisette, noix de cajou, amandes, noix de coco séchée…

Confiture :

Au Pays basque, on déguste le fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires.

Întrebarea formulată de Parimal

Parimal : Et est-ce qu’il y a une certaine façon de commencer à manger ?

Bertrand, le fromager : Toujours ! Parce que, en fait, un principe tout simple à prendre en compte, c’est commencer par le plus léger, le plus doux.

Par exemple, là ça serait plus le brie, ensuite [il] faudrait que vous alliez sur le chèvre, ensuite sur le bleu et vous pouvez finir par l’époisses. Toujours monter en puissance, c’est la règle principale dans les plateaux de fromage.

Parimal : Et, je savais pas comment conserver : au frigo, c’est ce que je fais normalement, ou à l’extérieur ?

Le fromager : Nous, ce qu’on… on préconise toujours de sortir les fromages au moins une heure avant. Pour avoir tous les arômes du fromage, [il] faut qu’ils soient à température. Une exception : le bleu. Le bleu, on le sort au dernier moment.